Invecchiamento del vino, processo di invecchiamento dei vini: Analisi Caim Grosseto, fasi del vino invecchiato, invecchiamento vini.

L´invecchiamento è il processo conclusivo della formazione del vino e, salvo rare eccezioni, è una pratica enologica riservata ai vini rossi.
In relazione all´invecchiamento i vini si classificano in due grandi categorie:
i vini di pronta beva
non richiedono un lungo periodo di conservazione, perché acquistano in pochi mesi le caratteristiche organolettiche ottimali e possono essere subito consumati.
i vini superiori
necessitano di un lungo periodo d´invecchiamento variabile dai due ai sei anni (e anche più), che è il tempo occorrente perchè acquistino le migliori caratteristiche organolettiche. I vini idonei ad essere invecchiati sono quelli a maggior contenuto alcolico, di estratto, di acidità fissa e inoltre bassi di acidità volatile.
L´invecchiamento è un processo naturale assai lento che comprende due periodi molto diversi fra loro:
il primo periodo è quello in cui il vino matura in botti di legno di piccole dimensioni (barriques), ossidandosi per effetto dell´ossigeno che penetra attraverso i pori del legno.
mentre il secondo è quello in cui il vino si affina in bottiglia, fuori del contatto dell´aria.
Un vino invecchiato presenta un sapore più morbido ed armonico, un colore meno intenso con riflessi ambrati, rubino intenso, violacei, un profumo più accentuato etereo e delicato. Tutto ciò si spiega solo con i complessi fenomeni di natura fisica, chimica e biologica, per ora non ancora del tutto chiariti.
L´invecchiamento nei fusti di rovere, anche se più costoso, fornisce vini di maggior finezza e pregio. La temperatura ideale di una cantina varia dai 10° ai 12° C e deve essere accompagnata da un giusto grado di umidità dell´aria e da una moderata ventilazione. Per effetto della variazione di volume del vino, una delle operazioni da compiere periodicamente in cantina è la colmatura delle botti.


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